应届生签了三方协议是可以违约的，不过一旦应届生违约要承担后果。
《高校毕业生就业协议书》一经毕业生、用人单位、学校签署就具有法律效力，任何一方不得擅自解约，否则违约方就要向权利受损方支付协议条款所支付的违约金，从实际情况来看，就业违约的多是毕业生。
毕业生一旦违约必须承担违约责任，在征得用人单位的同意、支付违约金之后才可以重新签约。毕业生重新签约时，必须办理完毕与原单位签约单位的解约手续（有原签约单位的书面退函，缴纳完成违约金），然后将原协议书上交还招生就业工作处，并换取新的协议书。
毁约步骤详解：
1、与签订三方的单位取得联系，委婉的表达想毁约的意愿，说明原因。
我建议采取邮件加电联的方式。因为邮件可以作为书面证据，你告知过原单位相关情况。为万一出现的纠纷留好证据。
2、要求原签约单位出具违约书面退函。
记得一定需加盖单位公章，因为这样才有效；此外，许多银行都设置了违约金，会要求你缴纳违约金才肯给你解约函。这时候，你可以想办法好好谈一谈。总之，在此环节内想尽办法拿到盖有单位公章的解约书才是王道。
3、取得新单位的书面接收函。
注意新单位的签约时间，及时和新单位HR联系，了解近况。有不少同学由于原公司拖着不给违约书，导致错过新单位的签约。新单位的书面接收函也需加盖单位公章，因为这样才有效。将原签约单位的解约函与新单位的签收函交至学校相关部门（一般都是招生就业处）换取新三方。
三方协议一经签订，就意味着大学生第一份工作基本确定。因此，应届毕业生要特别注意签约事。高校就业办的一位老师说，大学生在签三方之前，要认真查看用人单位的隶属。国家机关、事业单位、国有企业一般具有人事接受权。
民营企业和外贸企业则需要经过人事局和人才交流中心才能招收员工，协议书上要签署他们的意见才能生效，应届毕业生应该要对不同的人事主管部门有所了解。
高校毕业生签署三方协议流程
1.收到人事权（能解决毕业生户口和档案关系）的用人单位带单位公章的接收函或录用通知或毕业生就业推荐表回执，经本人慎重考虑，统一到单位工作，进入签约程序；
2.凭用人单位的接收证明，到院系学工老师处领取《全国普通高等学校毕业生就业协议书》或《全国毕业研究生就业协议书》（简称“三方协议”）；
3.需要毕业生在三方协议上填写个人相关信息并签字确认；
4.用人单位填写单位相关信息并签字盖章，如本人单位无人事权，还需该单位的上级单位（具有人事接收权）签字盖章；
5.提交三方协议之前需要自校内门户上填写毕业去向；
6.由院系学工老师审核系统填写准确性并签字盖章；
7.到学校就业中心审核签字盖章，完毕后由学校、用人单位、毕业生各留存一份；